La investigación sobre la colada morada realizada por nuestros docentes destaca un aspecto importante de nuestra carrera: la interconexión entre la química y la gastronomía. No solo se trata de entender cómo se preparan los alimentos, sino también de explorar la riqueza de los ingredientes nativos y sus propiedades bioactivas.
Categoría: Investigación
Se publicó el libro «Antimicrobials for Sustainable Food Storage» en la editorial Routledge que cuenta con un capítulo en que participaron docentes de nuestra carrera en cobaboración con investigadores de la UTPL.
Se publicó en la revista Molecules un artículo de revisión en el que participaron docentes de nuestra carrera sobre el potencial de cinco frutas amazónicas subutilizadas contra el síndrome metabólico.
Para poner en valor hay que conocer.
Se ha constituido la Red Académica de Turismo Gastronómico del Ecuador (RATGE). Es un esfuerzo liderado por la Universidad Iberoamericana del Ecuador a la que pertenecen los departamentos de gastronomía y culinaria de: Universidad Técnica Particular de Loja, Instituto Tecnológico Sudamericano, Pontificia Universidad Católica del Ecuador sedes Manabí e Ibarra, La Escuela de los Chefs, Universidad Técnica del Norte, Universidad de Especialidades Turísticas, Universidad Técnica de Manabí, y Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. La red cuenta con registro en SENESCYT.
Consideramos que es una excelente oportunidad para la colaboración interinstitucional para contribuir al desarrollo de nuestra disciplina.
Dos de nuestros docentes son parte del equipo que ha publicado esta revisión sobre el potencial funcional de la quinoa y el amaranto, dos pseudocereales ancestrales americanos.